Октябрь 31st, 2017 
admin Содержание
Пасха является одним из непременных атрибутов пасхального стола. Правила приготовления «сырой» творожной пасхи известны многим. Но, не все знают рецепт варёной пасхи. Конечно, над созданием этого лакомства придётся потрудиться, но его вкус с лихвой компенсирует потраченное время. Основным ингредиентом подавляющего большинства рецептов вареной, или заварной, пасхи является творог.
Пасха заварная «Праздничная»
Эта вареная творожная пасха получила своё название не случайно. Здесь присутствуют все возможные «пасхальные» добавки: изюм, дроблёные орешки, разноцветные кубики цукатов.
Состав:
-
яйца (5 шт.);
масло сливочное (1 пачка);
сметана высокой жирности (360 г);
сахар (300 г);
творог (900 г);
изюм светлый, цукаты, измельчённые грецкие орехи (по 50 г).
Процесс приготовления:
Взбить яйца добела.
Мягкое масло и сметану положить в творог. Подмешать к ним яйца.
Смесь довести до кипения в кастрюле, постоянно мешая её ложкой.
После закипания огонь немедленно выключить. Массу остудить, не переставая её мешать.
Изюм выдержать четверть часа в горячей воде.
В остывшую массу высыпать песок. Смешивать, пока он полностью не разойдётся. Затем положить изюм и измельчённые орехи. Вновь перемешать.
Распределить массу по форме. Выдержать её под гнётом 11–13 часов. Выложить на пасхе узоры из цукатов.
Пасха вареная «Домашняя»
Данный рецепт можно смело назвать «классикой жанра». Приготовленное по нему блюдо имеет мягкий привкус изюма и ванили. Оно, безусловно, придётся по душе тем, кто привык лакомиться пасхой в гостях у бабушки и мамы.
Состав:
-
масло сливочное (1 пачка);
творог (900 г);
ванилин (щепотка);
сахар (120 г);
изюм (30 г);
яйца (3 шт.);
сливки (5 ст. л.).
Процесс приготовления:
Яйца слегка разболтать. Перемешать с ванилином, сливками и песком.
Смесь поместить на водяную баню. Нагревать, помешивая.
Как только вода в «бане» закипит, к массе прибавить сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кубиками.
Продолжать варку около четверти часа, не забывая помешивать. К концу приготовления масса должна стать густой.
Творог два раза пропустить через частую решётку мясорубки.
Вылить в него горячую массу, вымешать. Добавить в вареную творожную пасху изюм.
Уложить творожную смесь в форму и оставить под гнётом на 14-15 часов.
Вареная пасха (видео)
Пасха заварная «Сливочная»
Название «Сливочная» говорит само за себя. В это блюдо кладётся много сливок и сливочного масла. По этой причине оно получается не только необыкновенно вкусным, но и очень калорийным. На этом рецепте остановить свой выбор могут только те, кто не боится слегка поправиться во время праздников.
Состав:
-
миндаль очищенный (50 г);
творог высокой жирности (900 г);
масло сливочное (250 г);
ванилин (щепотка);
сахар (1,5 стакана);
изюм (30 г);
сливки (300 мл);
яйца (5 шт.).
Процесс приготовления:
Сахар и ванилин взбить с яйцами. Смешать массу со сливками.
Поставить смесь на плиту и, размешивая, дождаться, когда она начнёт кипеть.
Растопить масло, нарезанное кубиками.
Творог перетереть сквозь сито. Вылить в него масло и горячую яичную смесь.
Изюм запарить в кипящей воде. Миндаль нарубить острым ножом. Подмешать их к творогу.
Положить смесь в пасочницу, застеленную сырой марлевой тканью, и оставить на 24 часа под гнётом.
Заварная творожная пасха (видео)
Пасха заварная с цукатами
Такое лакомство особенно понравится детям. Благодаря цукатам, творожная пасха, приготовленная по этому рецепту, не только порадует ярким вкусом, но и создаст праздничное пасхальное настроение.
Состав:
-
сахар (200 г);
масло сливочное (1 пачка);
творог (1 кг);
яйца (3 штуки);
цукаты (200 г);
миндаль молотый (50 г);
сливки повышенной жирности (200 мл);
корочки лимона и апельсина;
целые миндальные ядра (для украшения).
Процесс приготовления:
Корочки цитрусовых нарезать на маленькие квадратики.
Перемешать корочки, ваниль и половину цукатов с миндалём.
Творог протереть сквозь сито.
Взбить размягчённое масло. Смешать с ним творог.
Разделить желтки и белки. Белки убрать на холод, а желтки взбить миксером вместе с сахаром.
Сливки подогреть. Медленно ввести в них взбитые яйца.
Помешивая, нагреть сливочно-яичную массу. Она должна тать горячей, но не должна закипеть.
Кастрюлю со смесью поместить на водяную баню. Остудить. После этого выложить в неё смесь цукатов, миндальной крошки и корочек. Добавить творог.
В выстеленную сырой марлей пасочницу выложить получившуюся массу. Оставить её под гнётом на 14 часов.
Пасха заварная «Шоколадная» с лимонной глазурью
Это блюдо, напоминающее праздничный торт, станет украшением стола. Оно подойдёт и для обеда в узком семейном кругу, и для большого застолья.
Состав:
-
сметана повышенной жирности (800 г);
горький шоколад (2 плитки);
творог (1 пачка);
масло сливочное (2 пачки);
яичные желтки (6 шт.)
сливки (100 мл);
ванильный сахар (половина пакетика);
сахар (300 г);
дроблёный миндаль (70 г).
Для глазури:
-
сахарная пудра (150 г);
сок лимона (2-3 ст. л.);
яичный белок (1 шт.).
Процесс приготовления:
Сметану выложить на марлю, сложенную вдвое. Сделать из марли мешочек и подвесить его над ёмкостью, чтобы стекла сыворотка.
Крупно натереть шоколад. Столовую ложку отложить для посыпки.
Желтки растереть со сливками и сахаром. Подмешать к ним шоколадную стружку.
Поставить смесь на водяную баню. Довести её до кипения, непрерывно перемешивая. Остудить.
Нарезать на небольшие кубики масло. Когда оно станет мягким, взбить его вилкой.
Соединить масло со сметаной и смесью с яйцами.
Творог прокрутить в мясорубке с частой решёткой два раза. Смешать с остальными продуктами. Добавить в массу измельчённый миндаль.
В пасочницу выложить творожную смесь. Поставить под гнёт на 20 часов.
Для глазури деревянной ложкой растереть в однородную блестящую массу лимонный сок и пудру. Аккуратно смешать её с взбитым белком (можно его и не добавлять)
Готовую пасху украсить глазурью и шоколадом.
Как ни странно, вареную пасху можно приготовить и без использования творога. Варианты рецептов такого угощения помещаются ниже.
Пасха без творога «Нежная»
Это блюдо получается очень мягким и тающим во рту. Ряженка придаёт ему лёгкую кислинку, а ваниль — легко узнаваемый пасхальный аромат.
Состав:
-
молоко (2 л);
сметана (300 г);
масло сливочное (100 г);
ряженка (2 л);
сахар (1,5 стакана);
желтки яичные (6 шт.);
ванильный сахар (1 пакетик).
Процесс приготовления:
Желтки растереть добела с песком.
В кастрюлю вылить сметану, молоко и ряженку. Добавить растёртые желтки. Смешать.
Довести смесь до кипения. Убавить огонь и кипятить, постоянно помешивая несколько минут. За это время должна отойти сыворотка.
Содержимое кастрюли охладить и выложить в мешочек из марли. Подвесить его на 2-3 часа над широкой ёмкостью, чтобы избавиться от сыворотки.
Размягчённое масло растереть с ванильным и обычным сахаром.
Выложить массу из марли в миску. Соединить её с масляной смесью. Переложить в вазу и декорировать.
Пасха «Красная» на топлёном молоке
Это лакомство — мечта любого гурмана. Домашний творог из разных молочный продуктов делает его вкус необыкновенно насыщенным.
Состав:
-
яичный желток (1 шт.);
сметана (3 стакана);
молоко топлёное (2 л);
простокваша (2 л);
сахар (1 стакан);
ванилин (щепотка).
Процесс приготовления:
Топлёное молоко вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Дождаться, пока оно станет тёплым.
Желток разболтать вилкой.
Смешать с желтком молочные продукты.
Постоянно перемешивая, кипятить смесь на среднем огне, пока не выделится сыворотка.
Сыворотку слить, а оставшуюся густую массу повесить в мешочке из марли над ёмкостью. Дождаться, пока стекут остатки сыворотки.
Получившийся творог сдобрить ванилином и сахаром. Выложить его в форму. Держать под гнётом 15 часов.
В конце нашего обзора помещаются рецепты запечённой пасхи из творога. Такое блюдо не только отличается особым вкусом. Оно и более «долговечно». Кроме того, его можно приготовить заблаговременно.
Пасха на сметане запечённая
Данное блюдо по вкусу очень напоминает творожный торт, но в его составе не содержится ни грамма муки. Особо-праздничный вид придаёт пасхе сливочный крем.
Состав:
Для основы:
-
яичные желтки (6 шт.);
творог (1,5 кг);
изюм (100 г);
сахар (2 стакана);
сметана 20% (400 г);
ванильный сахар (1 пакетик);
масло сливочное (300 г).
Для крема:
-
масло сливочное (100 г);
варёное сгущённое молоко (1 банка);
орехи грецкие (90 г).
Процесс приготовления:
Раздробить ядра орехов. Смешать с варёным сгущённым молоком и размягчённым маслом. Убрать крем на холод.
Изюм размягчить в кипятке.
Творог отжать, дважды пропустить через частую решётку. Соединить со сметаной.
Размягчённое масло растереть с сахаром.
Желтки взбить. Смешать с творогом, сметаной, маслом и сахаром. Добавить изюм и ванильный сахар.
Массу переложить в форму и запечь при средней температуре до образования румяной корочки.
Чтобы творожная пасха быстрее застыла, её следует убрать в холодное помещение часа на 2.
Крем поместить в кондитерский шприц и украсить остывшее блюдо.
Печёная пасха с изюмом и сливками
Это лакомство, в отличие от предыдущего, готовится с использованием муки. Поэтому по своему вкусу оно напоминает одновременно и пасху, и кулич.
Состав:
-
сахар (180 г);
сливки жирные (50 г);
цукаты (25 г);
творог (1 кг);
яйца (8 шт.);
мука (110 г);
изюм (30 г).
Процесс приготовления:
Разделить белки и желтки. Желтки поместить в широкую посуду. Белки поставить в холодное место.
Изюм залить горячей водой на 10 минут.
Затем ягоды обсушить салфеткой и обвалять в муке или крахмале.
Желтки разболтать вилкой. Добавить в них сливки и сахар. Растереть до однородности.
Яичную смесь с творогом, изюмом, мукой и цукатами размешать руками.
Белки взбить до состояния пены. Аккуратно влить их в творожную массу. Перемешать.
Выложить пасху в форму и запечь при средней температуре.
В обзоре мы постарались представить различные варианты приготовления традиционного пасхального блюда. Конечно, это далеко не полный список возможных рецептов. Но, надеемся, что какой-то из них придётся Вам по душе.
Источник:
Опубликовано в рубрике